El salame de Colonia Caroya es un embutido artesanal, caracterizado por su receta friulana de picado grueso, maduración en sótanos y equilibrio de carnes (vacuno/cerdo/tocino). Su sabor es intenso, especiado y con poco contenido de sal, con una maduración mínima de 21 días. Proceso de Maduración (Sótanos): La clave es el estacionamiento en sótanos con humedad (70-80%) y temperatura controlada. Sabor y Aroma: Especiado, con ajo macerado en vino blanco, pimienta (a menudo molida, no en grano), y una textura firme y elástica. Aspecto: Color rojo oscuro brillante, con tocino distribuido en dados de 4-6 mm. Envasado al vacio en porciones de 300 gramos aproximadamente.
